Derrière l’apparence d’un bistrot parisien,
Le Boréal révèle une table d’une grande exigence. Comptoir de zinc, façade vitrée et cuisine ouverte composent un décor familier, rapidement transcendé par le contenu de l’assiette.

En cuisine, Philippine Jaillet et Charles Neyers signent une partition à quatre mains, précise et sensible.
Leur cuisine, ancrée dans la saison, s’appuie sur le produit juste, la maîtrise du geste et une mémoire culinaire nourrie de souvenirs d’enfance, qui inspirent naturellement le menu.

Formée à Ferrandi et aux Beaux-Arts, Philippine travaille avec la même rigueur que dans une composition,
où l’équilibre et la justesse des formes dictent le goût.

Issu d’une formation hôtelière, Charles a progressivement forgé une écriture personnelle, affranchie des codes académiques, composant une partition instinctive, sans carcans.

Le Boréal s’impose comme une table intime et sincère, où la simplicité apparente du lieu laisse place à une cuisine d’auteur, maîtrisée et expressive.