À l’angle de la rue Montcalm et de la rue du Pôle Nord, Le Boréal réinvente l’âme des bistrots parisiens. Son comptoir de zinc et sa façade vitrée rappellent l’histoire du café de quartier dont il a pris la place. Mais derrière cette allure familière, une cuisine ouverte révèle la belle énergie de Philippine Jaillet et Charles Neyers.

Ils se sont rencontrés dans une cuisine et ne se sont jamais quitté depuis, si bien qu’ils ont eu l’envie d’écrire leur propre histoire.

Ici, ils proposent une cuisine à quatre mains, instinctive et précise, où chaque plat raconte une saison, un souvenir, une émotion.

La cuisine de Philippine et Charles se construit autour du produit, des saisons et des arrivages, sans filtre ni artifice. Ce qui arrive dicte l’assiette. La mer, la terre et le végétal s’y croisent naturellement, selon le moment, les producteurs et la qualité de la matière. Certaines compositions laissent apparaître des notes iodées, d’autres s’ancrent davantage dans l’élevage ou le végétal, toujours avec une recherche de justesse, d’équilibre et de goût. Une cuisine sincère, vivante, guidée par le réel et nourrie de souvenirs simples et partagés, ceux que l’on a tous autour d’une table.

Formée chez Taillevent et Pierre Hermé, Philippine Jaillet développe une cuisine précise et sensible, portée par la maîtrise technique et le sens du détail. Charles Neyers revendique une approche instinctive et engagée, centrée sur les cuissons et un sourcing exigeant. Ensemble, ils proposent une cuisine contemporaine, authentique et assumée, fidèle aux saisons, aux produits et à leur manière de cuisiner.